文/咖啡小芝士
高手喝咖啡,先谈“好”和“坏”,再评“好喝”和“难喝”!
可能在咖啡店,常会听到有客人抱怨,总听说咖啡里又是花香、果香,又是坚果巧克力,但是喝来喝去,自己怎么都喝不到,难道喝咖啡的门槛真这么高吗?
其实不然,在咖啡原产国,他们种咖啡就跟我们种玉米一样,玉米有不同的品种,有玉米粒大的,也有玉米粒小的,有水分多的,也有黏糯的,每一个品种都有自己的特性。咖啡作为一种农作物,同样不同的品种也有不同的口感。然而咖啡和玉米又有些不同,咖啡本是果实里的种子,要经过咖啡果实采摘、去果皮加工成咖啡生豆,然后经过烘焙、研磨、冲泡,才能喝到一杯咖啡。因为期间的加工程序,咖啡的味道也有了更多的可能性,除了咖啡生豆本来的味道,烘焙决定了咖啡大部分的味道,咖啡师的技术也能掌控咖啡部分口感。
那么为什么说喝咖啡先看“好”和“坏”呢?
“好咖啡”和“坏咖啡”是咖啡豆本身的问题,是一个客观的问题,为什么作为第一点来评判呢?变质葡萄酿酒和新鲜葡萄酿酒,谁更好喝,无需多说。
所以说,“好咖啡”可能是好喝的咖啡,而“坏咖啡”一定不好喝。当然不能包括添加了各种添加剂的速溶。
那什么样的咖啡才是“好咖啡”?
我们要纵观咖啡生豆到咖啡豆的整个过程。
1,瑕疵率低的优质咖啡豆。咖啡在采摘后,处理时会除去杂质和瑕疵豆,如用“扣分法”分级的巴西咖啡,根据每300克生豆中含瑕疵豆的量来定等级,所以巴西咖啡最高级别一般为NO.2,几乎不存在不含瑕疵豆的情况。
所以在烘焙之前,人工挑选瑕疵豆也是件很有必要的事情,一颗瑕疵豆可能会带偏几十颗咖啡的味道,一杯咖啡里有那么几颗瑕疵豆,这杯咖啡基本味道就很难好喝了,但因为费时费力,有些烘焙商几乎都省略掉了。
2、咖啡在烘焙过后半个月的饮用有效期内。一般咖啡烘焙师都是在客人下单后现烘焙,但也有人烘焙后长时间放置再被买家买走,这也是为什么强调在买咖啡豆时要格外关注咖啡豆的时间。
3、冲煮前现磨的咖啡。
不少人因为家里没有研磨器具,为了省事,会让店里帮忙磨成粉后,拿回家冲煮。我之前也经常遇到这样的客人,沉浸在咖啡干香里,心情也有些复杂,脑海不断浮现随着时间推移你慢慢失去了咖啡香的体验的画面。
所以,但凡想保留一点点咖啡风味,就不要提前磨粉。现在的磨豆机手摇的,电动的各式各样,有入门的,有专业的,价格区间也很广泛,总有一款是适合爱喝咖啡的你的。
4、现冲的咖啡。不管你用什么方式,恰当的冲煮是守住咖啡风味、迎来优质咖啡体验的最后一道防线,体验一杯单品咖啡,喝“刚冲好的”是最低要求。
确认了咖啡的“好、坏”,再来看“好喝”和“难喝”的咖啡。
这一点,相比判断咖啡的好坏,就主观多了,为什么,因为不管你说咖啡好喝或者难喝,喝出了什么味道,都是你在喝,所以你的体验最重要。你喜欢喝浓郁的咖啡,你可能会觉得,曼特宁可能很合口味。你喜欢果酸,那耶加雪啡、肯尼亚也许会得到你的青睐。
另一方面,如果一个不喜欢的喝酒的人,你无论给他拿你最喜欢的原浆,还是最高级的红酒,他都不喜欢,所以,不喜欢喝酸咖啡的人,无论这杯咖啡的酸有多优质,他也可能觉得这不是一杯好喝的咖啡。
本文由咖啡小芝士原创,欢迎关注,每天陪你涨知识
邮箱地址:cn.info@anthaigroup.vn
办公地址:上海市杨浦区宾路36号万达广场B座12层
Copyright ©2019 安泰集团 All Rights Reserved 沪ICP备1215484号