越南咖啡冲泡方式

2020-10-10

越南咖啡冲泡方式

越南曾是法国殖民地，而咖啡则是在1860年左右，由法国耶稣会传教士将带到越南的。在将近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。咖啡出口位居全世界第二位，不过多数以Robusta豆为主。而越南人选择的咖啡冲泡方式也十分特别——用越南滴漏壶。在欧美与其他国家都不太常见，但是在越南，从街头到巷尾，家家户户都可以见到寻常的越南人用越南滴漏壶来冲泡咖啡。

1. 先将3～4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯，然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉（1/6壶身高度），轻晃壶身使咖啡粉均匀分布；

2．轻轻放下筛子，并注入少量热水（熟悉咖啡的朋友都知道，这叫闷），等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀，此时咖啡已开始滴漏。

3．把筛子向下压实（不可太紧或太松），并注入5、6分满的热水，盖上盖子。理想情况下，咖啡以65滴每分钟的速度在五六分钟内滴完。这个过程非常关键，太快或太慢，表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题，可能导致太淡、偏苦或提早变冷。

4.在高的透明玻璃杯放满冰块，然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶（咖啡就不会到处乱滴），再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后，倒到大杯中，再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合，即可享用。

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